Rahasia Laut: Mengenal Kombu, Ganggang Cokelat Kunci Kelezatan Dashi
Kombu adalah rahasia utama di balik rasa umami mendalam pada Dashi Jepang. Kombu, sejenis Ganggang Cokelat besar yang dipanen dari perairan dingin. Ia telah digunakan selama berabad-abad dalam masakan Jepang. Kombu memberikan cita rasa dasar yang gurih dan tidak terlalu amis pada kaldu. Kombu adalah sumber alami dari asam glutamat, komponen utama rasa umami. Saat … Baca Selengkapnya